أوضح خبراء تغذية أن السلق والطهي البطيء وحلة الضغط تُعد من أكثر الطرق الصحية لطهي اللحوم في عيد الأضحى، مقارنة بالشوي والتحمير والقلي العميق. وأكدوا أن المشكلة ليست في اللحوم ذاتها بل في الدهون والإضافات ودرجات الحرارة المرتفعة التي تزيد تكوين مركبات ضارة مرتبطة بأمراض القلب والسرطان.
أكد خبراء التغذية أن السلق والطهي البطيء من أفضل الطرق الصحية لطهي اللحوم، ويظل الشوي صحياً بشرط عدم حرق اللحم، أما تحمير اللحمة فيعتبر من أقل طرق الطهي الصحية. تأتي هذه النصائح في ظل كون اللحوم من الأطعمة الأساسية خلال عيد الأضحى المبارك، إذ لا تخلو المائدة من الفتة أو المشويات أو اللحمة المحمرة والطواجن.
وفقاً لتقرير على موقع “هيلث لاين”، تُعتبر اللحوم مصدرًا مهمًا للبروتين والحديد والزنك وفيتامين B12. كما يساعد الطهي على قتل البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والإي كولاي، وجعل اللحوم أسهل في الهضم. ومع ذلك، فإن الطهي بدرجات حرارة مرتفعة أو لفترات طويلة قد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية وتكوين مركبات مرتبطة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
الفتة واللحمة المسلوقة.. الخيار الأكثر أمانًا
يشير خبراء التغذية إلى أن السلق والطهي البطيء يُعدان من أفضل الطرق الصحية لطهي اللحوم، لاعتمادهما على درجات حرارة منخفضة مقارنة بالشوي أو القلي. تدخل اللحمة المسلوقة المستخدمة في الفتة ضمن الخيارات الصحية، حيث تساعد هذه الطريقة على الحفاظ على طراوة اللحوم وتقليل تكوين المركبات الضارة الناتجة عن الاحتراق. كما تسهم شوربة اللحمة في تعويض جزء من الفيتامينات التي تُنتقل إلى ماء الطهي، خاصة فيتامينات B.
ومع ذلك، يحذر المتخصصون من الإفراط في استخدام السمن والتحمير في إعداد الفتة، مؤكدين أن “المشكلة ليست في اللحمة نفسها، بل في الدهون والإضافات عالية السعرات”.
المشويات صحية بشرط تجنب الحرق
ورغم الشعبية الكبيرة للمشويات، فإن الخبراء يحذرون من تعريض اللحوم للنار المباشرة لفترات طويلة، لأن ذلك قد يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة مرتبطة بزيادة مخاطر الأمراض المزمنة والسرطان. ينصح الخبراء بعدم تفحم اللحوم، وتقليبها باستمرار، وإزالة الدهون المتساقطة، مع استخدام تتبيلات طبيعية مثل الليمون والثوم والأعشاب “لأنها تقلل من تكوين المواد الضارة”.
اللحمة المحمرة والقلي العميق.. الأقل صحية
أكد التقرير أن تحمير اللحوم والقلي العميق من أقل طرق الطهي الصحية، بسبب زيادة امتصاص الدهون وتكوين مركبات مؤكسدة قد ترتبط بأمراض القلب والسرطان، خاصة عند استخدام زيوت مكررة ودرجات حرارة مرتفعة.
الطهي البطيء وحلة الضغط.. الأفضل علميًا
تشير الأبحاث إلى أن الطهي البطيء وحلة الضغط يساعدان في الحفاظ على القيمة الغذائية للحوم وتقليل تكوين المواد الضارة، مع منحها قوامًا طريًا دون الحاجة إلى حرارة مفرطة. كما شدد الخبراء على أهمية الاعتدال، وتناول الخضروات والسلطات بجانب اللحوم للحصول على وجبة متوازنة وصحية.
تعليقات