إهمال معايير تخزين لحوم الأضاحي يهدد جودتها

الشارقة: سارة المزروعي

مع اقتراب عيد الأضحى، تتحول ثلاجات البيوت إلى أماكن مزدحمة بكميات كبيرة من اللحوم التي يُحفظها الناس بعد الذبح مباشرة، حيث تُوضع الأكياس والصواني بشكل متراكم، ما يعكس مشهداً يتكرر سنوياً وسط تحضير العيد.

لكن ازدحام اللحوم بهذه الطريقة يحمل مخاطر خفية تؤثر على جودتها وسلامتها، كالتكديس العشوائي الذي يعوق وصول الهواء البارد لجميع الأجزاء، مما ينعكس سلباً على عملية التبريد ويزيد من احتمالية تلف اللحم أو تلوثه بروائح أو سوائل من أطعمة أخرى مخزنة بجواره.

في تصريح لـ«الخليج»، يوضح عبدالله محمد صالح العباسي، مدير قسم المقاصب ببلدية دبي، الأخطاء الشائعة التي يقع فيها الناس بعد الذبح، كما يشرح الطرق الصحيحة لحفظ اللحوم خلال فترة العيد لضمان سلامتها وجودتها.

الأخطاء المتكررة

يؤكد العباسي أن ترك اللحوم مدة طويلة في درجة حرارة الغرفة أو تعريضها لأشعة الشمس المباشرة يسرع من نمو البكتيريا، ما يضر بجودة المنتج ويهدد سلامة المستهلك.

كما يحذر من غسل اللحوم بكميات كبيرة من الماء أو تعبئتها وهي لا تزال ساخنة داخل أكياس مغلقة، إذ يؤدي ذلك إلى زيادة الرطوبة التي تفسد اللحم. وأضاف أن استخدام أدوات غير نظيفة أو خلط اللحوم النيئة بأطعمة أخرى يعزز خطر التلوث المتبادل.

مخاطر التكديس

يشير العباسي إلى أن عبء تكديس كميات كبيرة من اللحوم في أكياس وأوعية لا تساعد على التبريد السريع، ما يبقي داخل القطع الحرارة لفترة أطول، ويؤدي إلى ظهور تغيرات غير مرغوبة في اللون والرائحة، إضافة إلى ضغوط قد تغير من قوام اللحم وجودته.

من جانبه، ينصح بتقسيم اللحوم إلى حصص صغيرة قبل التخزين، لتسهيل التجميد والتبريد السريع، وهو ما يحافظ على قيمة اللحم الغذائية ويجعل استخدام الكميات المطلوبة فقط أسهل، دون الحاجة إلى إذابة كامل الكمية وإعادتها للتجميد.

يجب إدخال اللحوم إلى الثلاجة مباشرة بعد الانتهاء من تقطيعها وتجهيزها، دون تركها خارج التبريد لأكثر من ساعتين، وتقل هذه المدة إلى ساعة واحدة فقط في الطقس الحار. التخزين لفترات طويلة يستلزم وضعها في المجمدة بعد تبريدها جيداً في الثلاجة.

كما ينصح باستخدام أوعية محكمة الغلق أو أكياس مخصصة، ووضع اللحوم في الرفوف السفلية لمنع تسرب السوائل إلى المواد الغذائية الأخرى، مع ضبط درجة حرارة الثلاجة على 4 درجات مئوية أو أقل، وتجنب تكديس اللحوم بطريقة تعيق حركة الهواء البارد.

التعامل مع اللحوم المجمدة

يمكن حفظ اللحوم الطازجة في الثلاجة مدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام حسب نوعها، أما المجمدة فتصل فترة حفظها إلى عدة أشهر إذا ما تم تغليفها بشكل مناسب وضبط درجة التجميد وفق المعايير الصحية، مع ضرورة كتابة تاريخ التخزين على العبوات لتسهيل الاستعمال الآمن.

يرفض العباسي إذابة اللحوم في درجة حرارة الغرفة أو تعريضها لأشعة الشمس، مؤكداً أن هذه الممارسات تهيئ بيئة مناسبة لنمو البكتيريا. وبديلاً عنها، ينصح بإذابتها داخل الثلاجة أو تحت ماء بارد جار مع الطهي الفوري بعد الإذابة لضمان السلامة الغذائية.